調理に使用したり、お客様にお出ししている水は水道水、浄水ではなく、TVCMでお馴染みの「日本トリム社」製の整水器を使用してできた電解水素水です。カルシウム、マグネシウム、ナトリウムを多く含んでいます。それぞれのミネラルが、ホルモン分泌や血圧の維持、水分量の調節など重要な役割を果たしてくれます。また、水素水と同時に弱酸性水も発生しますが、こちらでパスタを茹でますと、もちもちとしたコシのあるパスタに茹で上がります。

深水500ｍから汲み上げ、2年間天日にて乾燥させたものを使用しています。にがりなどの添加物が一切入っていない、純粋な海水の結晶で粒は大きくザラザラとしています。濃度3％の塩水にすると、アサリや貝が元気に口を開け、獲れたてのような新鮮さを一気に取り戻します。精製塩ではこうはなりません。それほど海水の恵みをたっぷりと含んでいるんですね。

隠し味やドレッシングを作る際に使用しています。蔵元にお願いして作ってもらっているこの無添加醤油は、化学調味料を一切使用していないので、市販の醤油と比べると舌がしびれるような尖ったしょっぱさが一切なく、まろやかでさっぱりとしたしょっぱさが特徴です。

蔵出し（非過熱）味噌とは、正しく、蔵から出したそのままのことを指します。通常、味噌は袋に詰めた後に加熱殺菌処理を施し店頭に並びますが、この時殺菌と同時に多くの麹菌も無くなってしまいます。ですが、蔵出し味噌は非過熱なので、いつまでも麹菌が生きたまま届きます。この麹菌は『国菌』と呼ばれ、日本だけのもの。その働きは、たんぱく質をアミノ酸に分解し、うま味を、でんぷんをブドウ糖に分解し、甘味を生成します。 麹菌が生きている味噌を使用することで、余計な調味料を使わずに素材の味を引き出すことができるのです。

油にもさまざまな種類がありますが、マデーニではＥＸバージンオリーヴオイルを中心に、ヒマワリ油、大豆油を使用しています。ＥＸバージンオリーヴオイルは主に５つの長所があります。①抗酸化作用、②動脈硬化予防、③心筋梗塞・脳卒中予防、④腸内環境改善、⑤口臭予防です。もう知っているよ、という方も多いと思います。次にヒマワリ油。①加齢防止、②便秘の改善、③コレステロール低下。最後に大豆油。①生活習慣病の予防、②コレステロール低下、③加齢防止。
一般的なサラダ油がもたらすのは残念ながらデメリットばかり…。なので、マデーニでは一滴も使用しておりません。この3種類は身体にさまざまなメリットをもたらしてくれるので、ドレッシングや、揚げ油など、それぞれの特徴を活かした使い方をしています。

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